Tradizione che resiste, ‘a butteglia ‘e pummarola’

Nel nocerino è ancora viva la tradizione di fare in casa la conserva di pomodoro. Al lavoro, in allegria, tutta la famiglia

di Christian Geniale

Un’uscita in bicicletta, lontano dai rumori e dal tamtam della città, provando a trovare un po’ di fresco dalla calura estiva. Una pedalata tra le stradine di campagna, ammirando le ricchezze e i colori dei raccolti della bella stagione, si può rivelare ben oltre una semplice passeggiata. Un po’ di ruralità, vita bucolica dicevano i latini, è davvero un toccasana, un modo per rigenerarsi e per non dimenticare le nostre radici.

Attraversando la Starza a Nocera Superiore ho notato nel giardino di una cascina due grossi bidoni fumanti con all’interno barattoli e bottiglie in vetro. Il profumo non ha affatto ingannato, erano le conserve di pomodoro che bollivano per la sterilizzazione. E allora ho pensato, ma non è soltanto nonna a continuare a lavorare nel giardino di casa il pomodoro realizzando “a’ butteglia”, così chiamata nel gergo dialettale. Ci sono ancora famiglie, a distanzi di anni, legate alle antiche tradizioni.

Il mese di agosto, oltre al mare e alla spiaggia, lo associo al rumore del passapomodoro in funzione sin dal mattino. Fare le conserve di pomodoro può essere ritenuto a tutti gli effetti un rito estivo. Poi è coinvolgente perché vede tutti impegnati. Intere famiglie in attività e, dai racconti, anche un intero vicinato.

Per i bambini è una festa e vedono come un gioco inserire nei vasi in vetro le foglie di basilico appena raccolto. L’odore del pomodoro fresco passato, il profumo del basilico, grembiuli arrossiti dopo la lavorazione, il caldo della fiamma che fa bollire l’acqua all’interno dei fusti e il profumo della salsa sempre più forte. Una tradizione che pensavo fosse quasi estinta, ma invece viene ancora portata avanti.