A Natale regala un dolce “facile facile” come i tartufi

Perle di dolcezza questa settimana suggerisce dolci da regalare a Natale e facili da realizzare come i tartufi dolci al brandy

https://it.wikipedia.org/wiki/Polo_norIn questo periodo dell’anno mi sento un pò Babbo Natale. Come l’anziano panciuto del Polo Nord, amatissimo da tutti i piccini, sono alle prese con i regali. Eh sì! Da qualche anno io e il mio “allegro” elfetto aiutante prepariamo dolciumi e leccornie da distribuire agli amici per Natale. Dallo scorso Natale personalizziamo anche le scatole che contengono le dolci prelibatezze

Tutto è iniziato per gioco. Anni fa provai, su consiglio di Rita, mia amica ma ormai conosciutissima per le sue ricette anche dai lettori di #perledidolcezza, le scorzette di arancia candite e poi ricoperte al cioccolato. Chiacchierando con la mia amica Nadia mi disse che a lei piacciono tanto. E, così, ogni anno è tradizione che le gliene porto un vasetto confezionato apposta per lei.

Negli anni al vasetto di scorzette di agrumi canditi e al cioccolato, ho pensato di aggiungere dei tartufi al cioccolato, di cui invece è goloso mio zio Antonio. E così i dolci regali per Natale sono diventati più assortiti. Prima mi limitavo a seguire pedissequamente la ricetta trovata in uno dei tanti ricettari che, fin da bambina, leggevo a casa di mia mamma, ammirando con grande stupore le foto di quelle preparazioni semplici ma sempre accattivanti.

Oggi, invece, non mi limito alla ricetta tradizionale, ma la personalizzo. E così utilizzo polvere di pistacchio e granella di nocciole per l’esterno, nocciole intere, crema di pistacchi e ciliegie sciroppate per l’interno. Ho pensato di dedicare questa ricetta a Vera, moglie del mio parrucchiere Pierluigi, che ieri mi chiedeva una ricetta veloce per un dolce da servire a tavola domani, domenica. E alle tante mamme lavoratrici che, soprattutto in questo periodo di pandemia, non hanno molto tempo a disposizione, e con questa ricetta veloce potranno stupire i propri cari con un dolcetto semplice ma d’effetto. Soprattutto questa è una ricetta da fare insieme ai piccoli, che già impegnati tutti i giorni con le video-lezioni, avranno un’occasione per abbandonare i dispositivi elettronici e mettere le mani in pasta insieme alla loro mamma.

Tartufi dolci

Ingredienti: 300 g di cioccolato fondente; 125 g di panna, 50 g cacao amaro, brandy.

Per la farcitura e la decorazione: Nocciole intere sgusciate, amarene o ciliegie sciroppate, crema spalmabile di pistacchio (lasciata indurire in piccoli palline in frigo); cacao dolce solubile o granella di nocciola o pistacchio.

Procedimento: Tagliuzzare finemente il cioccolato, metterlo in un pentolino di acciaio e farlo sciogliere a bagnomaria a fuoco basso e girare continuamente con un cucchiaio di legno fin quando non risulterà liscio. Togliere dal fuoco e dal bagnomaria e lasciar riposare. Setacciare a parte il cacao amaro, unirvi la panna facendola scendere a filo e, mescolando, trasferire il composto su fuoco basso per intiepidirlo. Togliere dal fuoco e incorporare il cioccolato fuso delicatamente. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente, aromatizzare con tre-quattro cucchiaiate di Brandy, quindi sbattere con una frusta o uno sbattitore mettendo il recipiente che contiene l’impasto in uno più grande contenente acqua molto fredda. Quando la crema si sarà completamente rappresa, metterla in frigorifero e lasciarla per circa un’ora. Setacciare intanto sopra un foglio di carta oleata abbondante cacao dolce o granella di pistacchio o di nocciola. Prelevare con un cucchiaino da caffè il composto ormai raffreddato, arrotolare tale composto nel cacao o nelle granelle cercando di conferirgli una forma rotondeggiante, ma non regolare. Sistemare i tartufi nei pirottini di carta. Se si vuole, prima di passarli nel cacao dolce, si può inserire all’interno del tartufino una nocciola o una ciliegia sciroppata. I tartufi si conservano in frigo fino a prima di servirli.