Bluu il mare dentro, la cucina di Abate incontra la visione di Zambrano

Il ristorante inaugura una nuova stagione di gusto e creatività con lo chef Silvestro Abate, tra esperienza, mare e passione

di Nello Ferrigno

Un nuovo capitolo si apre per Bluu il mare dentro, il raffinato ristorante di Nocera Inferiore che negli ultimi anni si è distinto per la qualità della sua proposta e per l’eleganza dell’ambiente. Dopo l’ingresso nella Guida Michelin e le conferme di Gambero Rosso e Identità Golose, il patron Luca Zambrano rilancia il progetto con rinnovato entusiasmo, dando il via a una stagione che profuma di mare, esperienza e creatività.

Un nuovo corso firmato Silvestro Abate

Alla guida della cucina c’è oggi Silvestro Abate, chef di lunga esperienza, che porta con sé un bagaglio professionale costruito in alcune delle cucine più rinomate della Costiera Amalfitana e non solo: Hotel Santa Caterina di Amalfi, Grand Hotel San Pietro di Palinuro, Palazzo Avino di Ravello, Casa del Nonno 13, Le Trabe e Hotel Raito.
Un percorso che racconta precisione tecnica, sensibilità per il mare, rispetto della tradizione e una cucina costruita “step by step”, come ama ricordare lo stesso chef sui suoi canali social. Ed è proprio “passo dopo passo” che Abate sta imprimendo la sua firma sulla cucina del Bluu, con piatti che si aggiungono gradualmente alla carta, frutto di ricerca, stagionalità e ispirazione mediterranea.

Il nuovo menù: mare, eleganza e identità

Il nuovo menù del Bluu il mare dentro è un racconto in divenire, un mosaico di sapori marini e accenti contemporanei.
Tra gli antipasti spiccano creazioni come lo scampo flambato con la sua bisque montata, gel di arancio, finocchio fresco e anice stellato, oppure la già iconica pizza di scarole e alici con maionese alla colatura.
Da provare anche le crocchette di gamberi e patate con salsa rosa, la seppia con rucola, limone e polvere di capperi, e il sorprendente tonno tonnato con spinaci al limone, bottarga d’uovo e dressing asiatico.

Tra i primi, la mano dello chef si rivela nella sapiente gestione del mare: risotto alla pescatora, spaghetto quadrato con lupini, clorofilla di prezzemolo e limone candito, linguine al ragù di crostacei, fino al tubetto al ragù di polpo con erba cipollina e mandorle tostate, piatto che esalta contrasti e consistenze.

Nei secondi, la linea è chiara: rispetto della materia prima e cotture precise. Troviamo rana pescatrice e zucca, filetto di rombo alla brace con patata affumicata, spuma di burro e alici, filetto di merluzzo alla brace con broccoli saltati e peperone crusco, fritto di calamari, alici e gamberi bianchi, e l’elegante orata al forno in velo di pane al latte, cicoria ripassata, salsa al miele e crema di sardelle. Immancabile, come tradizione vuole, il pescato del giorno e la pezzogna, regina del Tirreno.

Cantina e accoglienza: la firma di Luca Zambrano

La sala resta il regno di Luca Zambrano, che con passione e competenza continua a curare la carta dei vini e delle bollicine, vero fiore all’occhiello del locale. Una selezione che unisce etichette classiche e scoperte sorprendenti, costruita con gusto e conoscenza. La sua energia contagiosa e il suo approccio accogliente rendono ogni esperienza al Bluu unica, in equilibrio tra eleganza e convivialità.

Con l’arrivo di Silvestro Abate e la guida visionaria di Luca Zambrano, il Bluu il mare dentro si conferma una delle realtà gastronomiche più interessanti della Campania. Un ristorante che possiede ormai un’identità solida, dove il mare si racconta con gusto, tecnica e passione.

Bluu il mare dentro, piazza Guerritore, 11 – Nocera Inferiore (SA) – 081 424 1504