Calici & Spicchi, l’atlante di pizza e vini passa da Wip

Secondo capitolo per “Calici e Spicchi” di Antonella Amodio, l’atlante che insegna ad abbina pizza e vini. Martedì la serata evento al Wip

di Christian Geniale

“Calici e Spicchi” è pronto a diventare una vera saga, tutta da sfogliare e gustare. Con il primo capitolo, pubblicato nel 2024, Antonella Amodio ha voluto trasportare tra le pagine, di quello che si è rivelato un vero successo, il dedicato connubio pizza e vino, un armonico abbinamento che riesce ad esaltare e nobilitare uno dei piatti più conosciuti della tradizione partenopea. Ora, con il secondo capitolo, la giornalista e critica enogastronomica ha deciso di evadere i confini campani, alla ricerca dell’abbinamento perfetto con i sapori e le peculiarità in giro per l’Italia e il mondo.

“Calici & Spicchi – Atlante della pizza e del vino” è il titolo del secondo capitolo che vuole accompagnare per mano i lettori in un viaggio affascinante, fatto di sapori ed emozioni, gustando appieno le eccellenze della tavola, accostando le oltre cento pizze con il vino perfetto, da un rosso corposo a un bianco delicato, passando per la freschezza e leggerezza di un rosato alla vivacità delle bollicine. Il libro, edito da Malvarosa, è arricchito con la prefazione di Luciano Pignataro che lo ritiene “un testo di cultura, capace di unire due elementi che ci appartengono profondamente: il grano e il vino”.

Eccellenze, tradizione e contemporaneità, sono queste le stelle polari da seguire nel viaggio alla scoperta del perfetto equilibrio tra impasti e vini, a bordo della “nave” di Wip, la pizzeria pluripremiata di Nocera Inferiore che in questi anni ha dato vita a un’avventura gastronomica unica, abbinando alla perfezione prodotti tipici della nostra terra. Location ideale per la presentazione di un volume di così ampia portata. Lorenzo Oliva e Mimmo Fortino, al timone di una realtà diventata icona della realtà pizza, hanno voluto nel proprio locale una cantina selezionata con i vini più pregiati non solo del territorio. Wip è stata una delle prime pizzerie ad aver intuito che il connubio pizza/vino fosse quello giusto per celebrare il lievitato più amato e apprezzato al mondo. Partner dell’evento sarà la cantina Viticoltori Politi di Mattine, borgo in provincia di Salerno incastonato nell’entroterra tra Capaccio Paestum e Agropoli. Partecipano, inoltre, Gran Caffè Romano di Solofra e il Bar Pompei di Pagani.

Il viaggio a tavola

La presentazione del libro “Calici & Spicchi – Atlante della pizza e del vino” in programma martedì sera, alle 20, presterà il nome alla cena-degustazione che seguirà, dedicata alla scoperta dei migliori abbinamenti tra pizza e vino. Ad aprire il momento conviviale un piatto che fa subito sentire i sapori rustici della tradizione: la Scrocchiarella con stesura al matterello ribattezzata “Sinfonia di pomodori”, il trionfo dell’oro rosso nelle sue cinque consistenze al profumo dì basilico esaltato con l’olio evo Passo delle Capre dell’azienda Violaesaltato.

Si entrerà nel vivo del viaggio del gusto con “Sua Eccellenza”, una pizza realizzata con farina di tipo ‘0’ farcita con pomodoro San Marzano schiacciato a mano, mozzarella di bufala, scaglie di parmigiano 36 mesi, pepe in grano, olio evo Carpelesse Madonna dell’Olivo. In abbinamento proposto Lyù, uno spumate metodo classico dell’azienda vitivinicola Carlo Polito che racchiude i profumi e la delicatezza del Cilento. La seconda pizza proposta durante la degustazione prosegue esaltando i sapori della terra, tutte racchiuse in “Il ripieno”, realizzata in padellino con farina di mais pignoletto rosso, un trionfo per la mozzarella di bufala e il culatello di razza casertana, adagiate su un letto di rucola.

Dai sapori contadini, forti e decisi, a quelli costieri, freschi e profumati. Il “Vecchio Cilento” è la terza pizza in degustazione, pronta a celebrare i sapori di un territorio che non conosce contaminazione. Un quadro formato da Fior di latte d’Agerola, soppressata di fico bianco del Cilento, alici del Mediterraneo, lardo di razza casertana con le sue erbette Mastro Francesco, zest di limone, melassa di fico e un filo d’olio itran’s Madonna dell’Olivo. A celebrare l’estremo sud della provincia salernitana in abbinamento abbiamo un Riva Cilento Fiano DOP, sempre dell’azienda vitivinicola Carlo Polito.

Il viaggio tra i lievitati si concluderà con una vera chicca. “Impazzisco per te”: pizza in doppia cottura fritta-forno con farina integrale al finocchietto, arricchita con crema di friarielli, salsiccia di maialino nero, provola di Agerola, friariello sbollentato e mousse di riserva di pecorino. A esaltarne i sapori in abbinamento è proposto Corsaro Cilento Aglianico DOP, altra proposta dell’azienda vitivinicola Carlo Polito.

A conclusione di una serata perfetta non potrà certo mancare l’angolo dei dolci. Lello e Gianfranco Romano del “Gran Caffè Romano” di Solofra hanno pensato di proporre agli ospiti un assaggio delle delizie del Carnevale, con il dolce iconico della festa più allegra e divertente: le chiacchiera, da gustare con crema all’inglese. L’azienda vitivinicola Carlo Polito accompagnerà il momento proponendo Elisir Di Bacco, un vino liquoroso con infusione di amarene in vino Aglianico. E per finire un buon caffè, non il classico espresso ma un esplosione di sapori: il caffè alla nocciola dell’iconico Bar Pompei.