Cilento, la semplice dolcezza delle torte di Rita

Nelle torte di Rita, intrise di storie familiari, si riscopre la genuinità del Cilento. Perle di dolcezza propone il ciambellone all’acqua

di Ida Lenza

Perle di dolcezza summer edition. Eh sì, avevo deciso di ricominciare la rubrica il 4 settembre, ma la scoperta di una semplice dolce prelibatezza, il ciambellone all’acqua, è tale da non resistere alla tentazione di diffonderne subito la ricetta tra le amiche e gli amici di questo laboratorio virtuale di pasticceria.

Mi trovo per il secondo anno di seguito ad Agnone Cilento e con mia grande sorpresa, pur alloggiando in una struttura turistica, il Cilento Holiday Village, ogni mattina faccio colazione al buffet di nonna Maria, un tavolo ricco di crostate, torte e biscotti fatti rigorosamente “in casa” da Rita, come mi ha spiegato il marito Giuseppe che lavora nella struttura alberghiera.

Conoscendo la mia passione per le semplici preparazioni dolciarie casalinghe, potrete immaginare che ci ho messo un attimo a chiedere se potevo avere la ricetta del gustosissimo ciambellone all’acqua, torta sofficissima e particolarmente apprezzata da bambini e adulti oltre che adatta anche a chi è intollerante al latte. E così un pomeriggio Rita mi ha mostrato il quaderno dove custodisce gelosamente centinaia di tradizionali ricette di famiglia, un ricettario che farebbe gola a pasticcieri ed editori tante sono le prelibatezze che vi si trovano appuntate all’interno e a cui, negli ultimi anni, se ne sono aggiunte di nuove, prese da riviste, televisione e Internet.

“Sono in particolare la storia della mia famiglia – inizia a raccontare Rita – Ricette cilentane e no che mi hanno insegnato familiari, conoscenti e che, ai tempi della scuola, scambiavo con le compagne del Magistrale”. Ricette che, ogniqualvolta Rita esegue, la catapultano ai sabati pomeriggio di tanti anni fa, quando nella cucina materna lei, mamma Mariarosaria e Ilaria, la sorella minore, impastavano il dolce per la domenica.

“Qui ad Agnone non c’era molto da fare e mamma ci faceva preparare panettoni, crostate e zuppa inglese”. Oggi Mariarosaria e Ilaria non ci sono più e Rita, decisa più che mai a portare avanti le tradizioni di famiglia, ha coinvolto i nipoti, Antonio e Francesco Pio. In particolare durante il primo lockdown tutti e tre hanno messo le mani in pasta e hanno ricreato quei sabati pomeriggio di tanti anni fa, quando la preparazione del dolce della domenica diventava un momento per stare insieme.

Passiamo adesso alla ricetta del ciambellone all’acqua.   INGREDIENTI : 3 uova, 250 g di zucchero, 250 g di farina, 130 g di acqua, 130 g di olio di semi, 1 bustina di lievito in polvere e zucchero a velo per la decorazione.

PROCEDIMENTO: Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere metà della farina, poi l’acqua, l’olio, l’altra metà di farina e il lievito. Versare in uno stampo imburrato e infarinato per ciambella e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Togliere dallo stampo e servire spolverato di zucchero a velo. Volendo lo si può anche farcire con Nutella, marmellata o una crema.