Flame, il menù tra colori e sapori

Tante sorprese nel menù di Flame la braceria e burgheria che ha aperto a Nocera Inferiore dove nulla è banale e lasciato al caso

di Nello Ferrigno

È un arcobaleno di sapori e colori, un vero viaggio nei gusti con una generosa innovazione nel solco della tradizione. Ma soprattutto è genuinità dei prodotti che si mischia con la sapiente maestria degli chef. È il menù di Flame il nuovo locale che è arrivato nella scena enogastronomica di Nocera Inferiore (via D’Alessandro, 68) L’inaugurazione domenica scorsa 11 settembre, il giorno successivo Flame ha aperto al pubblico.

Si comincia

Già dagli “starter” si comprende che Livio Montesarchio ha voluto inserire nelle proposte molte gustose novità, sin dalle semplici patatine fritte. Provatele con burro di arachidi, fonduta di cheddar, salsa BBQ e bacon croccante oppure con la granella di pistacchio e mortadella grigliata. Ci sono le frittatine di pasta all’americana con cheddar filante, bacon fritto e fonduta di cheddar. Per non parlare delle polpettine di black angus ripiene di cheddar filante oppure della parmigiana di melanzane in crosta di tarallo e basilico accompagnato da ragù della tradizione.

E per chi ama il pollo ci sono le Chiken pop’s, dorati pop corn di pollo marinato accompagnati da mayo al mango, ricetta originale fatta in casa Flame.  La tradizione trova il suo spazio con la bruschetta con morbidissima pancia di maiale, formaggio ai pepi e cipolla caramellata oppure un delicato carpaccio su insalata misticanza, scaglie di grana, pomodorini semi dry e salsa honey mustard.  Un perfetto mix tra tradizione e innovazione lo si trova nel bao, panino cotto al vapore, ripieno di zucchine alla scapece, stracciata di bufala, carpaccio di Angus e nocciole. C’è anche il bao nero, fatto con un impasto al carbone vegetale e farcito con pulled pork, salsa BBQ, bacon caramellato e insalata coleslaw.

I panini

Anche se si sceglie un panino le sorprese non mancano, ad iniziare dal Sorrento Coast con burger di manzo, cheddar, bacon croccante, pomodoro di Sorrento, insalata lollo, cipolla croccante, salsa BBQ e salsa burger. Che dire del Grandmother con burger di manzo, parmigiana di melanzane, ciliegine di mozzarella, mayo al basilico e tarallo sbriciolato oppure lo Scapece, riempito di burger di pollo, crema di zucchine alla scapece, chips di zucchine, stracciata di bufala e nocciole tostate. Riflettori puntati anche sul Bread and “Moerazza” con burger di manzo, provola filante, schiacciata di patate, mortadella grigliata e fonduta di pistacchio. C’è anche la porchetta di Ariccia che trova il suo spazio, insieme alla crema di peperoni, provola di bufala, mayo alle olive nere e noci di Sorrento nel Redpork. Per chi vuole evitare la carne c’è il Veggy Strong farcito con burger di proteine, verdure grigliate, stracciata di bufala, pomodorini confit e mayo al basilico.

Le carni

Ancora dubbi sul caleidoscopio menù di Flame? Se ci sono, saranno superati leggendo la proposta delle carni. Si comincia con il Tomahawk Red Angus o Frisona rossa, poi c’è il burger di marchigiana servito con verdure grigliate e patate fritte. Spazio anche alla tagliata wagyu con pimiento di padron, patate al forno, salsa brava (peperoncino haba­nero affumicato). È servito con campana di vetro e affumicatura di ciliegio, l’effetto wow è assicurato. Una vera sorpresa è lo Strip loin (bistecca ricavata dalla lombata del bovino) ricoperta da fonduta di cheddar, scaglie di bacon caramellato e fries croccanti. C’è anche la bistecca di pollo servita con insalata misticanza e patate fritte. E se con voi da Flame portate i bambini, tranquilli c’è il burger baby, un hamburger al piatto e patate fritte.

L’altra novità proposta da Flame è la pizza in pala.  Ma di questo scriveremo la prossima volta. Incuriositi dal menù? Ora bisogna provarlo. Flame è in via D’Alessandro, civico 68, a Nocera Inferiore.