Gambero Rosso premia Bluu… il mare dentro

Il ristorante di Nocera Inferiore è nella guida dei migliori ristoranti d’Italia di Gambero Rosso con la cucina dello chef Angelo Borghese

di Andrea Bignardi

Non solo numeri ma anche valutazioni oggettive. Parte da questi elementi l’ottimo risultato ottenuto dal ristorante di Nocera Inferiore, “Bluu… il mare dentro” che è stato inserito nell’edizione 2024 della guida firmata Gambero Rosso e che ha recensito i migliori ristoranti d’Italia. “Bluu… il mare dentro” ha ottenuto “due forchette” ed un punteggio di 82, il più alto tra i nuovi ingressi.

Si tratta di una valutazione decisamente alta, paragonabile, nel salernitano, soltanto a quella conseguita da un altro esperimento di successo, quello di “Radici” a Battipaglia, e difficilmente eguagliato nel resto della Campania, se non nel napoletano. A farlo, infatti, ci sono stati, tra gli altri, il “Toledo”, progetto metropolitano di Giuseppe Iannotti, bistellato del telesino Kresios, e Marco Ambrosino, che dopo l’esperienza del “28 Posti” a Milano ha aperto nella Galleria Principe di Napoli il caffè e bistrot “Scottojonno“, seguito, due mesi fa, dal nuovo esperimento di “Sustanza”. Entrambi hanno avuto punteggi più alti di Bluu (Toledo 86 e Scottojonno 83) ma è parità nella valutazione della cucina.

Ma al di là di quella che può essere la soggettiva e comunque autorevole guida “Gambero Rosso”, effettivamente il “Bluu” ha saputo esprimere una storia di successo nei due anni che hanno fatto seguito alla sua apertura. Cosa non scontata, del resto, vista la complessità di dar vita ad un progetto di “fine dining” in una città dell’Agro nocerino sarnese i cui stellati, non a caso, per un paradosso dovuto a decenni di immobilismo, operano tutti fuori dal loro contesto di origine. Terra che, ora, quanto a ristorazione, può soltanto continuare a crescere. E, perchè no, in prospettiva, cominciare a far sognare.

I motivi del successo

“Bluu… il mare dentro” si trova nel cuore pulsante della città, gestito con passione da Luca Zambrano. Ai fornelli c’è Angelo Borghese, chef dall’estro dirompente con la sua cucina profondamente identitaria. A guidare il successo di “Bluu” è stata la scelta di mettere in campo una proposta radicalmente differente rispetto a quella di buona parte dei ristoranti del territorio dell’Agro nocerino, ancora fermo ad un paradigma decisamente superato e, peraltro, non sempre autentico nella misura in cui si dovrebbero onorare le tradizioni di un territorio, quello campano, di cui questo lembo sospeso tra Napoli e Salerno ne è il perno, non solo geograficamente ma anche – e soprattutto – dal punto di vista enogastronomico.

L’Agro è, infatti, l’orto della Campania, capace di dare vita a prodotti che connotano l’anima culinaria della nostra regione. Proprio come il mare e, in particolare, il pescato povero, azzurro, rielaborato senza fronzoli eccessivi dallo chef scafatese Borghese. Più che un “think global, stay local” la sua impronta di fondo è data dalla fedeltà ai canoni tradizionali che sono, però, spezzati e resi decisamente più dirompenti dal suo stile tutto personale, poco allineato alle nuove tendenze, lontano da orientalismi eccessivi o da rivisitazioni troppo nostalgiche. Poi c’è la bellezza del locale, elegante ma senza fronzoli con le sue linee armonicamente equilibrate come gli archi che si stagliano tra pareti e soffitte e rimbalzano quasi come in continuità con i tavoli e le sedute. Così come il servizio accurato e attento che non lascia mai solo l’ospite che gode anche delle improvvise sortite dello chef pronto a illustrare le sue intuizioni. Una somma di ingredienti che non sono sfuggiti agli ispettori di Gambero Rosso che hanno deciso di premiare, con una valutazione di alto rango, “Bluu… il mare dentro”.

Crediti: la foto di copertina è di Novella Talamo