“Il mio panettone”, il Natale firmato Pasticceria del Corso

Il panettone artigianale della Pasticceria del Corso, “un Natale dalle infinite dolcezze”. Mercoledì sera la serata evento con le creazioni di Vincenzo Trapanese

di Christian Geniale

Passeggiando per i suggestivi portici del borgo di Cava de’ Tirreni, un profumo inebriante quasi a prendervi per mano, accompagna nel cuore di corso Umberto I. E in uno dei suoi portoni, si apre un’antica corte che costudisce al suo interno una perla di dolcezze. E’ la calda atmosfera della Pasticceria del Corso, accolti da Vincenzo Trapanese e sua moglie Antonella, a condurvi in un mondo goloso fatto di dolci semplici e ricercati, tra tradizione e innovazione, a soddisfare anche i palati più raffinati.

Insieme al papà Alfonso, con alle spalle un’esperienza cinquantennale nell’arte pasticcera, Vincenzo e il suo staff sono in piena attività nella produzione del dolce più iconico delle festività natalizie ormai alle porte che, da qualche anno a questa parte, è diventato un must nella produzione campana. E’ senza dubbio il panettone e, proprio in questi giorni, vengono sfornati e pronti a impreziosire le vetrine del negozio, regalando una piacevole atmosfera. Siamo entrati nei laboratori per scoprire da vicino come nascono i loro panettoni. Un processo di lavorazione lungo e meticoloso, rigorosamente artigianale, che dura più di 36 ore, dall’impasto al confezionamento manuale.

“La ricerca degli ingredienti è fondamentale – ha sottolineato Vincenzo che coccola sapientemente i lievitati – con l’obiettivo di rendere il prodotto più leggero e appetibile, senza rinunciare al gusto. Questo grazie alla qualità delle nostre materie prime, seguendo l’antica ricetta con un tocco d’innovazione”. Un panettone che si articola in due fasi di lievitazione a temperatura costante e con umidità controllata, culminando in una cottura che trasforma l’impasto in un lievitato soffice e aromatico. Il segreto? “Sta nella ricetta: ingredienti eccellenti di provenienza locale e un procedimento che rispetti i tempi giusti”.

Il panettone della Pasticceria del Corso non è soltanto quello classico. C’è una varietà di scelta che riesce ad accontentare tutti i gusti, anche quelli più audaci. C’è il panettone al cioccolato, quello con pistacchio e amarene, al caffè oppure Limoncello, con canditi al limone e gocce di cioccolato. Ma si può optare per il Melanù, un’esplosione di gusto fatto di mela annurca fatta macerare e la dolcezza dell’uvetta fresca, oppure il panettone Albicocca, infinita dolcezza con l’albicocca Cresommola, le pepite d’oro che crescono alle falde del Vesuvio, fatte caramellare con una copertura al cioccolato bianco e albicocche gommose.

Con il panettone la Pasticceria del Corso conferma e rilancia la maestria dei propri maestri pasticceri che riescono a offrire dolcezza e originali creazioni. Accanto ai dolci della tradizione, mostaccioli, roccocò, struffoli e zeppole, per il Natale 2024 il pasticciere Vincenzo Trapanese propone la Cassata, realizzata con ricotta selezionata del territorio e agrumi freschi della costiera amalfitana. Con uno dei dolci iconici del Sud, Vincenzo e Alfonso esaltano il fascino che nutrono per la tradizione pasticcera siciliana e, con maestria, riescono ad esaltarla, come nella lavorazione della mandorla, ingrediente principe di una produzione dolce e delicata.

La Pasticceria del Corso è una giovane realtà che al tempo stesso rappresenta un pilastro della tradizione dolciaria cavese. Il prossimo 4 dicembre, in occasione del primo compleanno dall’apertura, Vincenzo, Antonella e tutto lo staff sono pronti a festeggiare con gli amici e i clienti più affezionati, in una piacevole serata, a partire dalle 18.30, con assoluto protagonista il panettone. Oltre a spegnere la prima candelina, la serata di mercoledì sarà occasione per aprire, in una magica atmosfera, le festività natalizie. E per i più piccoli che verranno con mamma e papà, ci sarà Babbo Natale ad accoglierli all’interno della corte, felice di ricevere le tante letterine e magari scattare una foto.

Pasticceria del Corso – Corso Umberto I, 176 – Cava de’ Tirreni (Salerno)

Tel. 089-9848206 089-443978 Cell. 327.3155177