Sorsi e morsi, Wip celebra il Primitivo Buono

Wip e Cantina Bello per una serata dedicata al vitigno Primitivo con un menù su misura nell’ambito di Sorsi e Morsi

“Sorsi e morsi”, è andata scena una nuova tappa del format ospite ieri sera della pizzeria Wip Burger & Pizza di Nocera Inferiore. Ideato da Domenico Fortino e Lorenzo Oliva, proprietari di Wip, in collaborazione con Identità Mediterranea, associazione culturale fondata da Gaetano Cataldo nel 2016, “Sorsi & Morsi” ha avuto come tema “Sulle Orme del Primitivo con Cantina Bello”. La serata, era presente il titolare della cantina Ciro Bello, è stata incentrata sul vitigno Primitivo e le sue origini, con cenni storici, distribuzione geografica ed enografia, per poi contestualizzare la cultivar vitivinicola nell’ambito della regione Campania e quindi descrivendo la Cantina Bello di Albanella, comune salernitano nelle vicinanze di Paestum, e le tre sfumature di vino in abbinamento al menu ingegnerizzato ad hoc sulla base della tecnica di contrapposizione e concordanza, pianificando la scelta delle pietanze assieme ai maestri pizzaioli di Wip, Alfonso Rega, resident chef del ristorante Wip, e Gaetano Cataldo, nella sua veste di enogastronomo e sommelier professionista di riconosciuta fama.

Il menù

Il menu della serata è consistito in una trilogia di pizze al padellino come antipasto, tra cui la “Scaruella” il cui impasto ai cereali ha accolto un ripieno di scarola riccia, pancetta di razza casertana, pomodori al forno, polvere di olive nere e origano, il tutto abbinato all’olio evo da cultivar itrana; a seguire la “Favetta” : l’impasto di farina tipo “0”,  è stato la tavolozza per il Fior di latte d’Agerola , le fave, sia spadellate in crema, il guanciale di razza casertana con spuma di pecorino Carmasciando e l’extravergine da mono varietale Melella. Infine la pizza con impasto alla curcuma con caprino spalmabile, pomodorino di Corbara candito e fili di peperoncini messicani, il tutto con filo d’olio, sempre rigorosamente a crudo, da olive Rosciola. Ad inaugurare il primo step gastronomico l’Amemí, Rosato Colli di Salerno Igt del 2024.

Il primo piatto ha seguito il filone primaverile delle pizze e dunque la stagionalità, le cucine del Wip Burger & Pizza hanno realizzato infatti un risotto, da cultivar Carnaroli coltivato a Sibari, con le fragole, mantecato al Parmigiano Reggiano, sfumato con il vino abbinato e la mentuccia. A colmare i calici stavolta le bollicine allegre di Gianpié Seibar, Spumante Charmat Brut Rosé del 2024. Lo stracotto di manzo sfumato con il Primitivo rosso, al profumo di alloro e pepe di Sichuan è stato abbinato al Manumea Primitivo Colli di Salerno Igt 2023 del 2023, lo stesso vino impiegato per il sontuoso stracotto. Come degna conclusione il dessert è stata la pastiera napoletana con gelato al latte di bufala della pasticceria Gran Caffè Romano di Solofra a deliziare gli ospiti.

Le riflessioni

Al di là dei sapori dispiegati in sala, grazie al servizio cortese ed efficiente del team del Wip e il servizio a vino espletato da Pierpaolo Sprino, il successo della serata è qualificabile dalle persone che vi hanno preso parte, dando valore aggiunto agli apprezzamenti competenti per la qualità degli impasti, della materia prima e della combinazione degli ingredienti. Erano infatti presenti anche produttori di rilievo, come il norcino Salvatore Calabrese della “Macelleria del Centro Storico” di San Marzano sul Sarno, Salvatore Di Feo, produttore di salumi e patron della braceria “Voglia di Carne 2.0” di Giffoni Valle Piana, Pietro Vezzoso, delle omonime cantine in quel di Falciano del Massico, Prisco Sammartino di “Officine Alkemiche Spirits” e Giuseppe Pastore, produttore di liquori artigianali cilentani di eccellenza a Casal Velino.

Dopo la consegna di Mosaico per Procida, nella versione magnum, alla giornalista Dora Chiariello, a Adele Consola, addetta stampa del Consorzio della Mela Annurca, e a Tina Bianco, referente del Gran Premio Internazionale di Venezia, Cataldo non ha potuto fare a meno di dedicare un momento a Domenico Fortino e Lorenzo Oliva per i recenti successi maturati. Infatti, lo scorso 9 maggio i due nocerini sono stati insigniti del titolo di Cavaliere della Cucina Italiana nel Mondo, ricevuto presso la Sala Zuccari al Senato della Repubblica Italiana, presso il Palazzo Giustiniani a Roma, da parte della Commissione del Leone d’Oro di Venezia, premio nato dalla prima Mostra Internazionale d’Arte Cinematografica, il festival di cinema più antico del mondo, tenutosi al Lido di Venezia dal 6 al 21 agosto 1932 con il nome di “Esposizione Internazionale d’Arte Cinematografica” e che, successivamente, nel 1934, assunse il nome attuale di Mostra Internazionale d’Arte Cinematografica. Un premio ambito, considerato che il Leone di Venezia viene conferito soltanto a personalità che si sono particolarmente distinte nei vari ambiti delle attività umane e che, nel caso della nomina al cavalierato della cucina ai ragazzi del Wip, si lega alle attività del Ministero dell’Agricoltura e del Sovranismo Alimentare volte a rendere la Cucina Italiana patrimonio immateriale Unesco.

Considerazioni molto profonde in merito sono state fatte dal Giuseppe Napoletano, storico imprenditore conserviero nocerino e patron di Solania, brand affermato del pomodoro San Marzano Dop, il quale ha tenuto a ribadire quanto un riconoscimento di questo tipo sia fondamentale per il territorio dell’Agro Sarnese Nocerino e per un’affermazione della sua identità storica, dell’operosità e creatività dei suoi abitanti, nonché del ricco paniere di primizie dell’agroalimentare e della tradizione gastronomica che lo contraddistingue. Da questo punto di vista Carmen Granato, consigliere comunale di Nocera Inferiore, è intervenuta nell’elogiare il ruolo del Wip Burger & Pizza, sia come luogo di ritrovo di produttori che di salottino sociale dell’Agers Sarnensis per gruppi eterogenei di persone, elogio a cui si è unito anche Michele Strianese, sindaco di San Valentino Torio, città dove venne istituita la Borsa del Pomodoro nel 1991. Al di là di Dora Chiariello, per Ragù & Babà e Positanonews, e Adele Consola, erano presenti anche altri illustri esponenti del giornalismo enogastronomico, c’erano Annamaria Parlato, operativa su diverse riviste, particolarmente attiva oggi per Sarno24 e da poco a Il Mattino, Renato Aiello, operativo su diverse testate campane e founder di Mangiamed, Nunzia Gargano di Ritratti di Territorio, oltre che Nello Ferrigno di Inprimanews e di Annibale Discepolo, storico giornalista de Il Mattino di Avellino ed esperto enogastronomico.

Gaetano Cataldo, giornalista enogastronomico e miglior sommelier dell’anno al Merano Wine Festival, durante la moderazione della serata ha saputo, oltre che tracciare le rotte del Primitivo e dimostrare la natura apolide della vite, rendere la serata piuttosto fluida e dinamica, descrivendo le proprietà organolettiche di cibo e vino con leggerezza e puntualità, ma senza le ingessature che spesso costituiscono la deriva di certi tecnicismi non richiesti in fase conviviale. Lo stesso Cataldo ha voluto ricordare un’altra componente inedita del Wip, e cioè di essere diventata la prima pizzeria a cui è stato autorizzato un annullo filatelico da Poste Italiane, ribadendo la necessità di creare serate come queste, fondate su edonismo, emozioni e cultura, oltre che l’importanza di fare gioco di squadra e far vincere il territorio. Infatti, Gaetano Cataldo ha precisato che le leve motivazionali, al di là serate enogastronomiche di alto profilo come quelle realizzate al Wip, devono poter essere costituite da un grande senso di fierezza e appartenenza al territorio, territorio che va irrigato anche con la produzione di informazione e comunicazione costante, da parte di penne virtuose che si prodighino a narrare i luoghi, le attrattive e le persone che si prodigano in attività di valore per la comunità, per un’assunzione di civica responsabilità a farsi ambasciatori della propria terra e per tracciare quell’identità culturale sociale e antropologica che caratterizza appunto l’Ager Sarnensis.