Il giovane talentuoso chef paganese racconta quanto Capri ha influito nella sua cucina. E ora i vip fanno la fila
di Pasquale De Virgilio
Fabio Russo, classe 1994, di Pagani, si è diplomato nella sua stessa città, l’Istituto professionale “Ipsar Marco Pittoni “. Pur essendo così giovane, alle spalle ci sono già anni ed anni di esperienza nella ristorazione.
Ha iniziato giovanissimo, o meglio da ragazzino, in alcuni alberghi di Paestum per poi spiccare il volo, viaggiando per tutto lo Stivale, passando per numerosi ristoranti ed alberghi di grande rilievo. Ha collaborato anche con chef di un certo spessore come Giovanni Sorrentino, Chef Patron del ristorante “Gerani” a S. Maria la Carità, per il quale prova un enorme stima e gratitudine.
Poi la svolta, sbarca a Capri, un posto tutto nuovo per lui e per le sue conoscenze culinarie, e che si rivela una determinante opportunità. Fabio trova in questa piccola isola tutto quello che in altri posti non ha mai trovato, come l’opportunità di consolidare l’amore, la passione ed il sacrificio verso la cucina e soprattutto “il rispetto”, il rispetto verso ogni singolo piatto o ingrediente che lo componga, e verso il cliente. Tanto è vero che sulla sua strada si presentano tante difficoltà come ad esempio, nuovi modi di vedere la cucina, partendo dalle cose basilari a quelle più elaborate, con nuovi piatti, nuovi metodi di cottura, di conservazione e soprattutto nuovi modi di pensare.
La sua cucina è apprezzata da grandi uomini d’affari, da protagonisti della politica internazionale, da star del calcio, della moda (Valentino) e del cinema di Hollywood (Jennifer Lopez, Will Smith, ad esempio).
Ancora oggi, con la stessa umiltà e dedizione, lavora presso una delle strutture più importanti dell’isola, il ristorante Lido del Faro di Anacapri dove ha la possibilità di collaborare con lo chef Marco Iaccarino.
Fabio ci racconta il suo sogno di giovane cuoco con queste parole: “Spero di arrivare ad alti livelli avendo un ristorante tutto mio, pur sapendo che non sarà per niente facile anzi, sapendo già che sarà una vita all’insegna del sacrificio” e come dice sempre “i sacrifici saranno la madre dei sorrisi più belli” e che alla fine “questi sorrisi arrivano sempre, basta non dimenticare mai questi tre ingredienti fondamentali: Amore, Passione e Fantasia e tutto sarà più semplice”. Non si può che augurargli di trovare sempre la carica per raggiungere i propri traguardi, grandi o piccoli che siano.
