La tradizione va rispettata, soprattutto nelle feste comandate come la Pasqua. Come quella del Giovedì Santo: struscio, sepolcri e zuppa di cozze. Insomma quel sacro e profano che fa parte della pietà popolare. E il ristorante dove certamente potrete gustare il piatto nel solco della tradizione è “Bluu – il mare dentro” di Nocera Inferiore.
Lo chef Angelo Borghese propone una zuppa di cozze che richiama le origini del piatto tanto caro al re Ferdinando I di Borbone che era golosissimo di pesce e particolarmente delle cozze.
Luca Zambrano e Angelo Borghese hanno anche preparato un menù per il giorno di Pasqua. Pure in questo caso la tradizione è il filo conduttore della proposta, ovviamente con le intuizioni e le idee dello chef.
Il benvenuto è affidato al casatiello napoletano. Si passa all’antipasto con carciofo arrostito, acqua di mozzarella e battuto di manzo. Per i primi piatti spazio al tortello ripieno di ragù napoletano arricchito con spuma al parmigiano reggiano stagionato 30 mesi e salsa di basilico. Spazio, poi, ai Tozzetti di pasta cotta con fave, piselli, guanciale e cacio ricotta cilentano. Per il secondo piatto Borghese ha scelto Wellington di agnello con funghi chiodini. Immancabile, alla fine, i dolci pasquali, pastiera napoletana e zeppoline con zucchero e cannella.
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