Pizza gourmet e birra, meglio quella artigianale

Il birrificio artigianale AF “anomalo proporre pizza gourmet con una birra industriale, si annullano gli sforzi e l’estro del pizzaiolo”

Pizza gourmet e birra industriale. Sembra che qualcosa non torni. Se il cliente è pronto a spendere anche 20 euro e forse più per mangiare una pizza “speciale” fatta con ingredienti di alta qualità, perché gli viene proposta una birra che si trova anche al supermercato? Magari andrebbe certamente meglio l’abbinamento con una birra artigianale realizzata anch’essa con ingredienti selezionati e che segue un processo di lavorazione che è ben diverso da quello industriale. Ad accorgersi di questa anomalia è Arturo Spinelli del birrificio artigianale AF.  

“Sempre più spesso – commenta Spinelli – ho notato che in diverse pizzerie, che in menù hanno pizze gourmet, quando c’è da indicare al cliente la birra, l’offerta va verso il basso. Credo sia una dissonanza evidente che rischia di compromettere il gusto della stessa pizza. Tutta la ricerca fatta dal pizzaiolo per offrire qualcosa di innovativo, realizzato con materie prime di altissima qualità e con tecniche particolari, diventa inutile se non controproducente. C’è il pericolo, infatti, che l’accoppiamento con una birra prodotta in larga scala metta in cattiva luce anche la pizza gourmet. Si compromette tutto il lavoro fatto e il cliente potrebbe anche non gradire”.  

Alla base della scelta di non offrire birre artigianali ci potrebbero essere motivi economici?

“Potrebbe anche essere così – replica Spinelli del birrificio artigianale AF – ma a quel punto perché investire su ricerca e innovazione, ingredienti di altissima qualità e poi mandare tutto all’aria se al cliente viene proposta una birra non all’altezza della pizza? Credo che i pizzaioli e i proprietari delle pizzerie che puntano in alto, debbano considerare di investire anche su un beverage che sia della stessa qualità della pizza. E poi non è detto che una birra artigianale abbia un costo molto più alto rispetto ad un prodotto industriale. Oggi il consumatore ha gusti più affinati, è molto più informato, legge, naviga in Internet, guarda in tv trasmissioni di enogastronomia e capisce cosa sta mangiando e bevendo. E magari storce il naso se alla pizza speciale non viene abbinata una birra anch’essa speciale come certamente quelle che produciamo noi del birrificio artigianale AF. Potrebbe mangiare, bere, pagare e non tornare più”.  

Una birra artigianale, come quelle che producete in AF, potrebbe essere abbinata anche ad una pizza Margherita?

“Certamente sì. La Margherita, pizza iconica e vero banco di prova per ogni pizzaiolo, sarebbe certamente esaltata da una birra artigianale come potrebbe essere una di AF. Così come le altre pizze tradizionali. Sarebbe un vantaggio per tutti, per la pizzeria e per il cliente. Insomma la qualità del food deve andare di pari passi con il beverage”.

La personalizzazione della birra

Al birrificio AF oltre alla qualità offrite anche un servizio davvero particolare. Quale?

“Siamo in grado di offrire la personalizzazione delle bottiglie con etichette scelte dal cliente, in questo caso dalle pizzerie.  È un servizio in forte crescita che consente, non solo di avere una birra artigianale di grande qualità, ma di dare valore anche al brand della pizzeria fidelizzando lo stesso cliente. Ma andiamo anche oltre. Con il nuovo servizio AF Lab possiamo creare, insieme al nostro partner, una ricetta da produrre con il suo marchio”.

Avete un caso da raccontare?

“Più di uno. Come quello del notissimo salumiere napoletano, soprattutto su Tik Tok, Donato De Caprio noto anche come quello del “con mollica o senza”. Nel laboratorio AF, insieme allo staff di Donato, ci siamo messi subito all’opera per ricercare la ricetta perfetta. Ed è così che è nata la speciale Pilsener a marchio “Con Mollica O Senza” che accompagnerà la gustosa “marenna” di Donato. Abbiamo scelto una birra delicata e a bassa fermentazione, con schiuma pannosa e compatta che si abbina agli ingredienti di prima scelta utilizzati da Donato. Il nostro mastro birraio e tutto l’AF Lab hanno fatto centro. Vorrei ringraziare Donato e il suo staff per aver scelto il birrificio artigianale AF. Negli ultimi giorni abbiamo anche messo a punto un’altra collaborazione che inorgoglisce, una birra al caffè realizzata con Caffè Castorino, eccellenza del settore che dal 1946 è sinonimo di qualità in tutto il mondo”.