Gli chef Angelo Borghese e Gian Marco Carli insieme mercoledì al Bluu a Nocera Inferiore per una cena a quattro mani
di Nello Ferrigno
Due amici che si ritrovano per una cena che è già un evento. Non a caso, in poche ore dall’annuncio, sono stati esauriti tutti i posti del ristorante “Bluu il mare dentro” di Nocera Inferiore. Gian Marco Carli, chef e patron del ristorante “Il Principe” di Pompei e Angelo Borghese, executive chef del “Bluu” incroceranno il loro estro mercoledì 22 febbraio.
Il menù è un mosaico di emozioni e sapori che rilancia le idee dei due cuochi nelle quali il territorio domina la scena con le inevitabili e, a volte, necessarie rivisitazioni e contrasti fatte con tecniche innovative rispettando la materia prima.
Dopo l’aperitivo di benvenuto si comincia con gli antipasti. La prima proposta è di Carli, il carciofo in tre cotture con vellutata di patate affumicate, olio al prezzemolo e cenere di carciofo arrosto. Tocca poi a Borghese con l’ombrina, porcini e porro. Due i primi piatti. Carli porterà in tavola il risotto al basilico, bufala campana, pomodoro bruciato, alici al sale e limone. Borghese, invece, replica con gnocchetti di farina cotta, stoccafisso, pomodoro e sardelle.
I secondi piatti prevedono un nasello a 65° abbinato alla maionese ai sentori di brace, salsa delle sue uova e rafano marinato, la ricetta è di Carli. Borghese farà assaggiare, invece, Wellington di ricciola e funghi pioppini. Chiude la cena un dolce dello chef resident, un semifreddo di bufala, lamponi e anacardi.
